Ingrediënten voor 6 porties: 
 

• 1,5 kg schapenbout, in 2 cm grote dobbelstenen gehakt
• 250 g schapenspek, in 1 cm grote dobbelsteentjes gehakt
• Een 1 cm groot stuk verse, groene gember, geschild en fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geschild en klein gehakt
• 30 g boter
• 2 middelgrote uien, geschild en fijn gehakt
• 100 ml lichte, droge sherry
• 50 ml water
• 100 ml witte azijn
• 15 ml (1 eetlepel) kerriepoeder
• 15 ml (1eetlepel) suiker
• 3 laurierblaadjes, klein gesneden
• 3 sinaasappel- of citroenblaadjes, klein gesneden
• 2 Spaanse pepers, gehakt
• Zout

Voorbereidingstijd: 45 minuten
Kooktijd: 10-15 minuten
Een nacht in de marinade laten intrekken

Bereidingswijze:

Doe het vlees en het spek samen met de gember en de knoflook in een schotel. Goed mengen zodat het gehele vlees met de gember- en knoflookstukjes doordrongen is. Afdekken en wegzetten.

De boter in een pan verhitten en de uien erbij doen. Aanbraden tot deze zacht en goudbruin is, dan de sherry, het water, azijn, kerrie en suiker toevoegen. Aan de kook brengen en twee minuten laten koken. Iets laten afkoelen en dan over het vlees gieten

De laurierblaadjes, sinaasappel- en citroenblaadjes en klein gehakte Spaanse pepers erbij doen en gelijkmatig over het vlees verdelen zodat alles met de kruiden bedekt is. Afdekken en een nacht op een koele plaats laten trekken.

De vleesstukjes op 6-8 spiesen steken, afwisselen vlees en spek. Een open vuur of een gril zijn nodig om het vlees te bereiden. Ongeveer 10-15 minuten grillen en van tijd tot tijd de vleesspiesen met de marinade instrijken.

pletten dat de sosaties niet te gaar worden of aanbranden! De sosaties na het grillen zouten.

Serveertip:
Sosaties worden traditioneel met rijst en een saus van de verhitte marinade geserveerd.

Variaties:
Heel vaak worden gedroogde abrikozen voor de toebereiding gebruikt: of gehalveerd op de spiesen gestoken of als puree, die bij de marinade wordt gegeven. De abrikozen in de afgekoelde marinade doen en na afkoeling in twee helften snijden. Niet samen met het vlees marineren. Uienstukjes, wel of niet gemarineerd, kunnen ook op de spies gestoken worden. Traditioneel hebben sosaties altijd dobbelsteentjes spek aan de spies om het vlees sappig te houden en de smaak te intensiveren. Als u het spek wilt weglaten, kunt u 60 ml (1/4 kopje) zonnebloemolie bij de marinade doen en de sosaties voor het grillen met de olie insmeren. Dezelfde marinade kan ook voor stevige visblokjes zoals tonijn gebruiken. Bij deze vissosaties moet de zonnebloemolie in ieder geval bij de marinade gedaan worden. Abrikozen zijn hierbij bijzonder smakelijk. Het geheel boven hete kolen gedurende 10-15 minuten laten grillen tot de vis glazig wordt en gaar is.